Marokkói ismerősök
Spanyolország egy ben kötött kétoldalú megállapodás alapján fordítja vissza azonnal azokat a marokkói állampolgárokat, akik illegálisan lépik át a határt. A hét első napjaiban összesen több mint nyolcezren jutottak át a spanyol fennhatóságú városba a tenger felől úszva vagy evezve, de sokan másztak át a határvonalon húzódó, kerítéssel ellátott mólón, illetve az azt szegélyező sziklákon is.
Marokkói mandulás-csirkés réteskorong Bisteeya Rabat városában gyalogolunk a medina szűk sikátoraiban: az ajánlott Riad Oudaya felé baktatunk, ahol ínyenc élményre marokkói ismerősök. Még csak néhány napja vagyunk Marokkóbanszámos fogást végigkóstoltunk már, a híres bisteeyát azonban lehetőleg származási városára, Fezre tartogatnánk.
Az észak-afrikai ország konyháiban az arab világ más vidékeiről is ismerős ízekkel találkozunk, a nagyvonalú, ünnepi, édes-sós húsos pite azonban unikum, az egész világon kizárólag itt készítik. Rabati éttermünkben eredeti, galambhúsos változatát tálalják fel.
Az utolsó morzsáig eltüntetjük. A bisteeya extravagáns, kifinomult különlegesség, amelynek szakavatott specialistái vannak — szinte kizárólag asszonyok.
A Covid járvány időszakára vonatkozó utazási tanácsok 1 Magyarország nem javasolja az utazást Marokkóba a világjárvány miatt!
Nagyobb ünnep elképzelhetetlen nélküle. A ropogós tésztaburokban három réteg sül össze: fűszeres szárnyashús eredetileg galambcukros, fahéjas mandula, végül a lágyságot adó citromos, tojásos mártás.
A első hallásra különös hozzávalók a végére selymes ízorgiává olvadnak össze, amely oly összetett, hogy aki nem ismeri az elkészítési módot, csak találgat, vajon mi lehet a titkos összetevő a tojás és a fahéj. Marokkóban vékony tésztalapokból, az ún. Ennek trükkjét Kínában lesték el a perzsák, akik ezt a tudást később Marokkóba is áttelepítették.
A bisteeya eredetét tekintve több elmélet látott napvilágot, egyik az andalúziai móroknak tulajdonítja. Paula Wolferta marokkói gasztronómia világhírű kutatója azonban sokkal inkább marokkói ismerősök észak-afrikai berber étel, a vajban, sáfránnyal sült csirke, a bestila rokonságára esküszik.
Panoráma Színek, ízek, illatok Marokkóból Arab országban sok mindennel fel lehet töltődni: színekkel, fényekkel, tájakkal, arcokkal, hangokkal. És nem kevésbé ízekkel és illatokkal.
Álláspontja szerint ez egészült ki a történelem során a tésztával és a tojásos mártással. Utóbbi nagy valószínűséggel az északi kikötővárosból, Tetuanból, az édes mandularéteg pedig a dél-marokkói Sous régióból érkezett. Az alábbiakban az egyszerűsített változatát ajánlom, galamb, warka és néhány közbenső lépés nélkül.
Bisteeya, marokkói mandulás-csirkés réteskorong 35 dkg csirkehús alsócomb 1 nagy hagyma púpozott kk.
Ismerős Arcok - Egy a hazánk
